На двух разных проектах удалось познакомиться с двумя способами работы с git в проекте

Git Flow

Ветки

• Develop (ветка в которой ведётся разработка)
• Ветки фич (создаются от develop и вливаются в него же)
• Ветки Release (в какой то момент создаются от develop, правки и доработки производятся в них, затем вливаются в develop и master)
• Master (основная ветка с релизами)
• Ветки Hotfix (если в каком то релизе найден баг, то от мастера с нужными коммитом создаётся hotfix ветка, после доработок, hotfix так же вливается в develop и master)

Подходит если

• У вас редкие релизы
• Нужно версионирование
• Нужно откатываться или куда то поставлять более старые версии

Недостатки

• Огромное количество мерджей
• Важный код может быть в release ветке и не быть в develop

Github Flow

От мастер ветки создаётся feature ветка, она тестируется, если всё ок - вливается в master - релиз.

Подходит если

• У вас стартап
• Релизы много раз в день
• Всё идёт только вперёд, версионирование старого кода не нужно

Суровых недостатков не назову